隨著(zhù)凍干技術(shù)的不斷發(fā)展,凍干技術(shù)在食品領(lǐng)域的廣泛應用,目前常見(jiàn)的沖泡速食凍干食品有凍干粥、凍干湯和凍干面、凍干銀耳羹、凍干燕窩等等。那么,這些速食凍干食品到底有沒(méi)有營(yíng)養,長(cháng)期吃對身體有害嗎?
下面就跟冷凍干燥機供應商北京松源來(lái)了解下凍干技術(shù):黑科技,低溫下也能使得產(chǎn)品脫水干燥!
凍干技術(shù):不同于傳統高溫干燥(曬干、烘干等)方法,產(chǎn)品的干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行,即在產(chǎn)品低溫凍結的狀態(tài)下進(jìn)行,直到后期,為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水分含量,才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度,但一般不超過(guò)40℃。凍干技術(shù)能很好地保留食品原有的營(yíng)養成分,如蛋白質(zhì)、微生物之類(lèi)不會(huì )發(fā)生變性或失去生物活力。
凍干食品呈多孔結構,其保持了凍結時(shí)的體積,加水極易溶解復原。在溫水中泡一分鐘,可以恢復食品80%以上的新鮮度,既很好保留了外觀(guān),同時(shí)又難得地保留了絕大部分的營(yíng)養成分和風(fēng)味。在食品加工中,凍干技術(shù)上得到了充分體現。
凍干食品的幾個(gè)特點(diǎn):
一、采用低溫凍干技術(shù)加工而成。
凍干技術(shù)是一種脫水干燥技術(shù),即把含有大量水分的食物預先冷凍,讓食物中的水分凍結成固體,然后在真空條件下使食物中的水分直接升華為氣態(tài)。
這樣做的好處在:
?、倌芤欢ㄏ薅鹊乇A羰澄镌械某煞?、味道、色澤、氣味、形狀,食物的速溶性和復水性較好。
?、谟捎诿撍畯氐?,還可抑制細菌,防止腐爛發(fā)生。
?、勰軠p輕食物重量,方便保存、運輸。
二、營(yíng)養損失率低,比較健康
由于果蔬等食品是在低溫下處理,可以避免高溫帶來(lái)營(yíng)養損失。
——凍干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質(zhì)損失很少;
——維生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素損失約為5%;
——維生素A、維生素D等脂溶性維生素損失很少;
此外,凍干食品由于去除了水分,在防潮得當的情況下不用添加防腐劑,也是其健康的原因之一。
三、比較貴
與真空低溫油炸脫水技術(shù)相比,凍干技術(shù)確實(shí)能減少油脂和鹽分等,但受到制作工藝的影響,凍干食品價(jià)格相對也較高。